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榴莲冻干机冻干的榴莲和榴莲干有哪些不同?

发布日期: 2023-01-10
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   冻干榴莲是冻干食品的一种,它主要用到的设备是榴莲冻干机,此外还需用到挑选机、清洗机、去壳机、分切机、分拣机、包装机等设备组成的冻干榴莲生产线,这套生产线除生产冻干榴莲外,其他的冻干水果也可以制作。
  那么冻干榴莲到底是怎么做出来的呢?
  1.选新鲜榴莲(果肉土黄色,光泽明显,果肉软硬适中,肉质紧密的榴莲果肉),剥壳去核。
  2.取出榴莲肉,分切2-4cm的小块,进行进行清洗、分级、切片杀菌、浓缩等工序。
  3.把切好榴莲肉平整铺放到榴莲冻干机的托盘里面。
  4.然后把托盘放冻干机的冻干室里进行低温冻结。
  5.预冻结束后,开始冻干(实验证明:切块大小为2cm,隔板温度45℃,冻干16h,真空度达到50Pa的工艺条件下效果好)。
  6.冻干程序结束后,取出冻干榴莲,密封包装即可。
  榴莲冻干机生产的冻干榴莲和普通榴莲干有何区别呢?
  冻干榴莲其实就是将榴莲果肉进行快速的冷冻,但是榴莲干一般是做成干货会比较多一点,也就是我们常吃的零食,冻干榴莲其实是可以看到一个完整的榴莲果肉的,但是榴莲干是比较难的了。
 

冻干榴莲

冻干榴莲

 

  冻干榴莲的冻干技术是在无水的空间里把水果在-45℃冻住,然后升华脱水,水分就几乎没有了,大限度的保存了维生素等营养物质。升华是冰直接到水蒸气的过程,榴莲冰冻后保留了原本的水果框架,纤维素等营养尽可能的保留了下来,所以冻干食品拥有脆脆的口感。水果细胞空隙中几乎全部的水升华离开,所以榴莲会变小。由于高温对维生素不友好,冻干技术全程没有高温,也非腌制、非油炸、属于低卡低油。
  榴莲干则经过了真空低温脱水工艺加工而成,不同于传统的脱水和烘干,是不破坏果肉结构和营养的技术。
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