榴莲冻干机采用真空冻干技术是根据水在不同环境下的不同形态来进行干燥。在常温环境下，水是液态；温度低于0摄氏度时，水会转为固态——也就是冰；温度高于水的沸点时，水会变成水蒸气，也就是气态。真空冻干技术就是先将榴莲急速冷冻，然后在真空环境下将榴莲中的水分子直接从固态升华成气态，从而得到干燥的榴莲干。
真空冷冻干燥与普通干燥相比，具有很多优势。首先，真空冻干的干燥温度低，可以很大程度地保存榴莲原本的色泽、口味及气味，榴莲中的热敏物质也不会被破坏。
其次，由于在真空环境下进行，氧气含量极低，榴莲中的易氧化物质能得到很好的保留。另外在真空环境下，微生物的生长会得到抑制，减少微生物污染问题。
再则，真空冻干技术的工艺特殊，水分直接从固态升华成气态，干燥后榴莲的原有结构和体积几乎不变。由于水分蒸发，榴莲干内部会变得疏松多孔，榴莲干的口感会更酥脆。
真空冻干机就是采用真空冻干技术进行工作的食品加工设备，它主要由干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统等部位组成。榴莲的冷冻、干燥过程主要在干燥箱内完成，箱内有不锈钢托盘可供榴莲放置。另外，箱内还装有温度监测系统，可对物料冻干过程的温度进行监测。
将榴莲送入干燥箱后就要对其进行冷冻。设备的制冷系统可将箱内温度调至-35~50℃，冷冻榴莲用时短，冻结彻底。制冷系统的温度调节方便，满足不同物料的冷冻，加大了操作灵活度。
冷冻完成的榴莲要进入真空升华阶段，真空系统会按预先设定的真空值将干燥箱内变成真空环境，加热系统则会提供水分升华所需热量。值得一提的是，真空冻干的的干燥过程一般分为两次。经过第一次干燥的榴莲并不能达到干燥要求，榴莲内部还会存在一些未冻结水分。此时，就需要进行第二次干燥——解析干燥。通过解析干燥后，榴莲内部的水分能去除95%~99%以上，大大提高成品质量。
榴莲冻干机油泵为意大利ARON公司生产，主要液压元件为意大利ATOS公司、美国SUN公司生产（ 配置水平全面优于日本YUKEN油研液压件 ）。
榴莲冻干机技术
压缩机采用“法国泰康”机组，采用复叠式制冷方式，其技术优势：耗电量小噪声低冷速率快，极限温度低，机组性能稳定、可靠。采用符合蒙特利尔公约的环保型制冷剂；
制冷系统具有多重保护功能，连锁保护；
高压压力保护系统：
当制冷系统排气压力超过允许压力时，自动切断冷冻机运行，防止意外事故发生。
中压压力调节系统：
在双级制冷系统中，合适的中间压力对制冷系统的运转性能以及寿命都是至关重要的。当系统中间压力低于设定值时，该系统会自动启动进行调整。为实现冻干机的无人操作创造条件。
油压压力多重保护系统：
当冷冻式干燥机处于长时间运行状态时，随时监控冷冻机的油压压力，防止因缺油造成的损害。
排气温度调节系统：
当榴莲冻干机排气温度过高时（超过设定值），该系统自动启动冷却系统，防止高压部分超温运行。为实现冻干机的无人操作创造条件。
防湿冲程调节系统：
当冷冻式干燥机处于高负荷运行状态时，该系统可自动进入调整程序，以防湿冲程甚至“液击”现象发生。为实现冻干机的无人操作创造条件。
自动收液装置：
当冻干机系统上电，冷冻机处于待机状态时，该装置自动运行将系统中滞留的制冷剂收回储液罐，以利于再次开机。
冷冻机马达温度多重保护系统：
当榴莲冻干机马达温度高于设定值时，为了保护冷冻机，该系统将自动停止冷冻机的运行。
防滑落装置：
电子式，德国TURCK（图尔克）
液压缸波纹管保护套
榴莲冻干机采用进口AISI 316L材质的不锈钢波纹管保护套
带在位检测系统
在位清洗系统（CIP）
清洗形式：
标准式＋广角式＋球型式
清洗过程中箱内无死角，无盲区
榴莲冻干机清洗喷嘴：
美国SSC公司
AISI 316L不锈钢材质
CIP/SIP管路：
卫生级AISI 316L不锈钢管
全部采用自动焊接
CIP进水阀：
德国 B?RKERT 气动隔膜阀
CIP出水阀：
中国台湾MD原装卫生级气动球阀
榴莲冻干机清洗水耗量：
约220升 / 分钟
板层清洗形式：
1、 左侧喷嘴清洗，右侧喷嘴停止，板层上下移动。
2、 右侧喷嘴清洗，左侧喷嘴停止，板层上下移动。
箱体/冷阱清洗形式：
球型喷嘴高压喷淋
视镜/阀件清洗形式：
广角式喷嘴清洗
CIP清洗泵:
丹麦GRUNDFOS（格兰富）CRN10-7
丹麦GRUNDFOS泵为品牌
水环真空泵：
“纳西姆”nash-elmo 2BV-5111
大排量,满足SIP/CIP功能的使用要求
CIP排水:
排水口带有单向阀,前端带有不锈钢过滤器
充氮功能：
中国台湾MD原装卫生级球阀
在位灭菌系统（SIP）
榴莲冻干机灭菌方式：
121℃饱和纯蒸汽，直接进入冻干箱体和冷阱灭菌
可同时对进气管路和CIP管路及喷嘴进行灭菌操作
