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食品冷冻干燥机3个主要运行阶段分析

更新日期: 2023-02-14
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   食品冷冻干燥机干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变,物质呈海棉状,无干缩;复水能迅速还原成原来的性状。能除去物质中95~99%的水分,制品的保存期长同时便于运输,食用方便。
  FZG冻干食品因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。而且冻干食品容易复水,保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。
  冻干使用专业设备在以下3个主要阶段进行。该过程涉及:
  冷冻— —对食物进行快速冷冻以避免形成大块冰晶——会损坏产品的结构。
  真空— —产品处于深真空状态,远低于水的三相点——是材料的固态,液态和气态形式可以共存的临界点。
  干燥— —通过升华将水从物料中抽出,这直接使固态冰转变为气态蒸气,无需再次通过液相(低压,至几毫巴,有助于过程的这一部分)。因此,可以高度保留产品的结构完整性和化学特性。
  目前食品冷冻干燥机类型分为两种:一种是低温冷库+真空干燥箱,称为冷库型食品冻干机,另外一种是原位冻干的,称为预冻型食品冻干机。
  ①冷库型食品冻干机:这种传统的食品冻干机(实际就是低温冷库+真空干燥箱组合)工作方式是预冻和干燥阶段分开,需要配套低温冷库对产品进行预冻,然后在人工转移到真空干燥箱(控温范围:常温~120℃)进行干燥。优点:缩短了预冻时间,设备成本低;缺点:箱体材质选用碳钢、搁板材质选用铝材(材质寿命4-6年),不满足食品安全需求,干燥阶段直接升温,产品冻干效果一般,适合一些低端食品冻干加工。
  ②预冻型食品冻干机:这种新一代的食品冻干机,借鉴了制药冷冻干燥机生产技术!箱体及搁板选用304不锈钢材质(材质寿命10年以上),搁板带控温功能,新鲜食品处理好后,直接放冻干仓内进行真空冷冻干燥(控温范围:-50℃~80℃),预冻和干燥阶段无需人工干预.。优点:设备性能优越且稳定,使用寿命长,冻干应用范围广;缺点:前期设备成本比冷库型的高,不过传统的低温库加真空干燥箱,整体成本也相差不大。
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