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酸奶块的成型离不开食品冷冻干燥机

发布日期: 2022-10-21
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   食品冷冻干燥机满足食品物料的冻干工艺技术要求,能设定符合要求的冻干工艺,不仅适用于各种奶制品冻干,还可以冻干各种水果、蔬菜、肉类、咖啡、茶饮、海鲜等生产加工,满足保存原有天然营养达到干燥要求。
  水果酸奶块冻干后酸奶块保留原有的体型、颜色和营养成分基本不变,而且具有良好的复水性。目前市场上有大部分的冻干食品无法复水或者复水效果不好,色香味型等无法保存,而且营养成分流失,根据这种情况食品冷冻干燥机的出现即解决了酸奶块冻干问题,规范了“假冻干”的行为。
  酸奶块冻干利用升华原理,通过冻干机的低温冷冻结晶、然后在真空环境下进行一次干燥和解析干燥三个阶段的运行处理。冻干机的隔板有制冷控温,隔板控温、对升温速率进行控制,隔板的均匀度控制为±1℃。真空度控制满足2.7-80 Pa范围。在整个干燥处理过程是一直在低温和真空环境下运行,所以能够有效的控制升华速率确保升华过程食品物料不崩解,因此保持酸奶块原有的分子结构不被破坏,同时保存酸奶块原有的色、香、味和营养成分基本不变。
  真空冷冻干燥方法的应用需要配合制冷系统、真空系统、加热干燥系统以及控制系统实现。各个步骤分别对食品进行有效处理,通过流程运作实现真空冷冻干燥加工。真空冷冻干燥设备系统为食品加工提供一个有利的环境,使冷冻干燥室和低温冷凝室两个系统始终保持较低温度,并拥有相关物料冰晶能够升华的热量。使用低温冷凝室时,需要进行封闭式的处理,能够与真空泵、制冷剂以及热交换器相互连接,从而吸收环境中的除霜热量。真空系统、制冷系统、加热系统以及控制系统都是真空冷冻干燥中的重要操作流程,做好相应的配置,才能实现加工技术的创新。
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