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食品冷冻干燥机冻干后食品的营养特性剖析

发布日期: 2022-03-14
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   食品冷冻干燥机是先将食品预冻结成固态,然后真空环境下,升华为水蒸气而获得干燥食品制品的技术应用。运用该食冻干技术的主要优势是干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变,物质呈海棉状,无干缩;腹水能迅速还原成原来的性状。能除去物质中95-99%的水分,制品的保存期长同时便于运输,食用方便。
  食品冷冻干燥机的一般冻干流程是:样品预冻-一次干燥阶段-解析干燥阶段-干燥后保存。
  冻干食品经过发展、应用领域非常广泛。冻干食品因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。而且冻干食品容易腹水,保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。所以目前广泛应用于咖啡、茶叶、鲜花、果汁、鲜奶、果蔬、肉类、益生菌、中草药等食品物料冷冻干燥应用。其中营养保健、方便快餐食品、宠物食品行业也非常快速得到应用。食品冷冻干燥机的技术应用,在食品干燥应用中充分发挥作用,为食品加工发展提供新的机遇。
  冻干食品一般有两种形式,一种是不需要再水化的,常见的有冻干水果片、冻干鲜奶或酸奶糖等;另一种是需要再水化的,常见的有冻干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。与不需要水的食品相比,需要复水的食品加工更为复杂。为避免组织内的组织受冻和被刺穿,经常添加一些辅助材料来保护细胞组织,如盐、糖、奶粉等。
  复水冻干食品具有重量轻、复水快、色香味俱佳的特点。与传统的干膨化食品相比,冻干食品的营养和物理性能更好。与罐头食品相比,冻干食品更容易保存,不易发生质的变化,在运输、储存等方面也便宜得多。
  使用食品冷冻干燥不会对食品里面的营养有损害,与传统的高温干燥方法不同,冷冻干燥食品的原理是在低温低压条件下去除食品中的水分,使食品中的营养成分和活性物质不受损害,保持其生物活性,并保持其功能、色泽、风味食物的味道也没什么变化。
  而传统的干燥会引起材料皱缩,破坏细胞。在冷冻干燥过程中,由于固体成分在其所在位置由固体冰支撑,因此不会破坏样品的结构。当冰升华时,它会在干燥的剩余物质中留下毛孔。从而保持了产品的生物化学结构和活性完整性。
  食品冷冻干燥机的冷冻干燥周期长,成本大大降低。大限度地保留了食品原料的营养和生理活性成分,保持了食品的新鲜度,保持了食品的形状、色泽和口感不变,保质期也大大延长。
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