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食品冷冻干燥机对食品冻干前的处置

发布日期: 2021-01-15
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   食品冷冻干燥机冻干是在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气而除去,从而获得干燥制品的技术。实践表明,真空冷冻干燥技术是一项适用于果蔬、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质及保持营养成分的高新加工技术。
  由于真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行,物料中的水分直接从固态升华为气态,因而可以大限度地保持被干物料的细胞活性以及被干物料的色、香、味、形和营养成分,而且复水性能好。冻干食品则是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、*为一体的高品质绿色食品。从而避免了传统脱水方法带来的变色、变味、成分流失及无法还原等缺点。
  冷冻干燥机对食品冻干前的处置分析:
  1.固体食品
  食品冷冻干燥前一样平常先将干燥质料洗净,撤除其不需要的成份再进行干燥。
  ①肉类食品
  畜肉和鱼肉由肌肉构造而成,其主要成分为易变性的蛋白质,搀杂由脂肪构造及1%的糖原,其他的为水。畜肉中束状圆柱状纤维和结缔构造构成伸缩肌。鱼肉构成和畜肉类似,只是纤维构成块状,各纤维块之间是结缔构造肌隔。以畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量和蒸汽通报十分紧张。肉类冻干时一样平常不容许连骨带脂干燥,由于骨头的干燥时间长,而脂肪构造在干燥时间长、干燥温度高时就有可能熔化,梗塞冻干层中的空穴,障碍了蒸汽的通报。先将肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纤维的偏向切成薄片,使冻干时冰晶的升华界面的挪动偏向与肉的纹理相同,有利于传热传质,且有利于冻干成品的复水。
  ②果蔬类食品
  各类果蔬,如苹果、草莓、胡萝卜、香菇、蘑菇等。冻干前需先经遴选、漂洗、漂烫、冷却等工序。
  2.液态食品
  液态食品没有固定的外形,而含有大批的水。在将水脱除后即成为可复水的粉末。由于含水量高,将它们间接干燥成低水份含量的粉末,在经济上不合算。是以,在不影响产物质量的前提下,冻干前应先停止稀释。稀释采用高温真空稀释。
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