全自动的控制功能可使冻干机具有很好的重现性，*可以满足不同用户的不同要求。其操作的简便性、记录的完整性、不可修改及电子签名、操作等级划分等均可以符合标准要求。该系统能够提供多级操作权限、完整的自动或手动控制、SIP、CIP、除霜等自动控制、完善的自动周期编辑及调用、多种实时及历史数据查询、批次记录及查询、多用户操作记录及查询、多种报警及事件记录，并且满足标准要求。 冻干机的循环系统主要控制冻干过程中制品温度的升降。这些载热体通过冻干机的冷冻系统或电加热系统进行升温或降温，并在冻干箱搁板内循环，与冻干制品进行均匀的热量传递，从而达到传热的目的。换热系统必须具有一定的换热效率，搁板温度控制精度要求一般要达到±1℃以下。
一种液氮制冷技术在快速冻结下，由于冻结速率高，温度低，细胞内外的水分几乎同时折出大量的冰晶核，形成细小均匀分布的针状警惕，从而大大减弱或基本上避免因结冰引起的冻结膨胀，解冻后虽然难免有液汁流失，但和慢冻相比却少的多。因此，速冻食品解冻后的之地和风味也好得多。所以如何提高冻结速率是提高产品质量的关键，也是研究食品冻结机制的目的。
目前冻干机常用的速冻设备有接触式平板冻结器、螺旋式吹风冻结器，这些速冻设备都采用机械式制冷系统，利用氟利昂作为制冷剂，冻结温度一般为-30～-40℃。采用低温冷冻系统冻结食品，冻结温度低，因为冻结速度快，所费时间短。但是由于二氧化碳和液氮作为冷冻介质，它们的温度分别为-78.47℃和-196摄氏度。采用低温冷冻系统冻结食品，因为冻结速度快，所费时间短。但是由于二氧化碳的纯度问题，使得这种装置的应用并不十分广泛。液氮具有无毒、无谓、无色、不污染环境等特点，有着其他制冷剂无法比你的优越性。由于液氮价格较贵，冻结食品的成本较高，液氮速度设备在个国内目前还未普及，随着空制冷压缩机计算分技术的发展液氮产品数量大幅度上升，价格也趋于便宜，冻干机的液氮冷冻技术及设备必会在食品速度行业中有着广阔的前景。
